Das Rezept habe ich von meiner Oma, die ihr altbewährtes Originalrezept kurzerhand mit Schokolade und Kokos abgewandelt hat. Ich mag die typische Variante mit Haselnüssen zwar schon sehr gern (das Rezept muss ich unbedingt bald blogkochen), aber Kokos Londoner sind einfach noch mehr nach meinem Geschmack. Die Kombination der süßen Kokosschicht mit dem leicht herben Schokoladeboden, dazwischen ein bisschen fruchtige Marmelade - herrlich!
Wir brauchen: Bio-Eier, Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Schokolade, Kakao, Marillenmarmelade, Staubzucker, Vanillezucker, Kokosflocken und eine Prise Salz.
Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe zur Buttermasse geben und schaumig schlagen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter den Butterabtrieb rühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Die Mehlmischung mit der Eimasse verrühren.
Der Teig ist sehr klebrig und lässt sich schwer verstreichen. Um ihn ebenmäßig auf dem Backpapier verstreichen zu können platziert erstmal portionsweise Teigklumpen auf einen mit Backpapier ausgelegten Backblech. Mit bemehlten Fingern den Teig gleichmäßig auseinanderdrücken, das ein ca. 1cm hohes Rechteck entsteht. Ein bisschen Mehl reicht schon damit die Außenschicht des Teigs ihre Pickigkeit verliert.
Auf den so vorbereiteten Teig kann man auch ganz einfach die Marillenmarmelade verstreichen. Ja, der Kuchen ist noch komplett ungebacken. Das ist schon richtig so.
Während ihr den Teig auf dem Backblech verteilt, kann die Küchenmaschine nebenbei die Eiklar mit Staubzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz sehr steif schlagen. Das dauert gut 5-10 Minuten. Die Kokosflocken vorsichtig unterheben.
Den Kokosschnee gleichmäßig auf dem Schokoladeteig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen.
Die Londoner aus dem Ofen nehmen und noch heiß in Schnitten schneiden. Dann auskühlen lassen. Wenn ihr sie nicht gleich schneidet, bricht die Baiserschicht schlimm auseinander.
Kurz nach dem Abkühlen wirken die Schnitten erstmal ein bisschen trocken. Am besten lagert ihr die Londoner über Nacht in einer Keksdose, damit sie mürbe werden. Sie lassen sich gut ein paar Tage aufbewahren, auch einfrieren ist eine Möglichkeit. Dann hat man immer ein paar Schnitten parat.
Kokos Londoner
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
Portionen: 30
Zutaten
- 7 Bio-Eier
- 180g Butter
- 210g Zucker
- 310g Mehl
- 1TL Backpulver
- 100g Schokolade
- 1TL Kakao
- 3EL Marillenmarmelade
- 300g Staubzucker
- 1TL Vanillezucker
- 300g Kokosflocken
- 1 Prise Salz
- extra Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
- Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe zur Buttermasse geben und schaumig schlagen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter den Butterabtrieb rühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Die Mehlmischung mit der Eimasse verrühren.
- Den Teig portionsweise auf einen mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit bemehlten Fingern den Teig gleichmäßig auseinanderdrücken, das ein ca. 1cm hohes Rechteck entsteht. Mit Marillenmarmelade bestreichen.
- Die Eiklar mit Staubzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Kokosflocken unterheben. Den Kokosschnee gleichmäßig auf dem Schokoladeteig verstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß in Schnitten schneiden. Dann auskühlen lassen.
Die kulinarische Burger-Reise startet in Niederösterreich, wo Marillen, Mohn und natürlich Geselchtes (Xöchts!) zu Hause sind. Kombiniert habe ich diese unverzichtbare Dreierkombo mit knackigen Walnüssen, einem rauchig-milden Schafskäse und würzigem Estragonsenf. Mit Mohnflesserl anstelle von gewöhnlichen Mohnsemmerln wird's sogar noch authentischer. Entstanden ist ein hezrhafter Burger, mit einer angenehmen Fruchtigkeit, bei dem man das saftige Geselchte wunderbar herausschmecken kann.
Wir brauchen: Bio-Rindsfaschiertes, Mohnsemmerln oder Mohnflesserl, etw. Kopfsalat, getrocknete Marillen, geräucherten Waldviertler Schafskäse, Walnüsse, Geselchtes, eine rote Zwiebel, Estragon Senf, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl.
Das Fleisch in 4 Portionen á 125g teilen und Patties formen. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und in der Pfanne scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Jedes Fleischpatty mit 2 Scheiben Käse belegen.
Um ca 1kg Hagebuttenmus herzustellen braucht ihr mindestens 1,5kg Hagebutten. Das Endgewicht hängt ein bisschen davon ab, wie viel Wasser ihr zugebt. Wenn ihr auf Nummer Sicher gehen und ein schön dickes Mus haben wollt, nehmt lieber 2kg Hagebutten. Die Hagebutten "entkapperln" (die Kappe wegschneiden) und mit Wasser waschen (einmal komplett mit Wasser bedecken und abgießen reicht).
Wer sich über die Hände wundert, die gehören diesmal meiner Mama, auf deren Wissen ich bei diesem Rezept dankbar zurückgegriffen habe.
Die Hagebutten in einem großen Topf geben und soviel Wasser dazu geben, dass die Früchte gerade so mit Wasser bedeckt sind. Zugedeckt auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Nelken und Koriandersamen im Mörser zerstoßen und unter das Chutney rühren, die Zimtstange einlegen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich das Mus nicht am Boden festsetzt.
Seht ihr diese cremige Konsistenz und die geniale Farbe? Das können nur Hagebutten! Das Chutney ist etwas pikant, etwas scharf, etwas süß, etwas herb und hat einen unverwechselbaren Hetscherl-Geschmack. Ein herrliches Gaumengefühl. Da zahlt sich die ganze Arbeit mit passieren, kochen, passieren und sieben definitiv aus.
Ich habe das Chutney gleich zu einem kräftigen Bergkäse probiert - eine sehr tolle Kombination. Lasst es euch schmecken!
Das Besondere an dem Kaffeekuchen ist, dass zuerst das Eiweiß steif geschlagen wird (anstatt es zum Schluss unterzuheben). Durch die Zugabe des heißen Kaffeesirups stabilisiert sich der Eischnee und kann ganz einfach weiterverarbeitet werden. Das Resultat ist ein luftig-saftiger Biskuitkuchen.
Für das Backhendl die Hühnerbrüste von überschüssigem Fett befreien und halbieren. Von allen Seiten salzen. 3 tiefe Teller vorbereiten: 1. Teller mit Mehl. 2. Teller mit Ei, dass mit Milch und einer Prise Salz verquirlt wurde. 3. Teller: Brösel. Das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann in die Eimasse tauchen. Zum Schluss in den Brösel wenden, dabei die Brösel gut andrücken.
In einem tiefen Topf das Öl erhitzen. Die richtige Temperatur hat es, wenn man ein Holzstäbchen hineinhält und sich sofort Luftblasen daran bilden. Jeweils 2 Fleischstücke gleichzeitig herausbacken. Dabei die Temperatur zurückschalten, damit es genug Zeit hat, innen gar zu werden. Je nach Dicke des Fleisches braucht es unterschiedlich lang, be mir waren es ca. 5-8 Minuten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Übergebliebene Panierzutaten kann man entweder separat lagern (weil ja schon mit Fleisch kontaminiert), oder (wenn es sich wegen der geringen Menge einfach nicht auszahlt) einfach zusammenmixen. Mehl, Brösel, Ei und Milch ergeben einen tollen Teig für kleine Knödelchen, die man im Öl herausbacken kann. Eine leckere Suppeneinlage!
Für den Vogerlsalat machen wir ein Erdäpfeldressing. Dafür die Kartoffel weichkochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Schnittlauch, Essig und Brühe verrühren.
Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Den Salat putzen, waschen und mit Käferbohnen und Apfel mischen. Mit dem Dressing anmachen. Zum Schluss mit einem Schuss Kürbiskernöl verfeinern.
Ja, der ist wirklich so groß, wie er aussieht. Wie schon der 
Original macht meine Oma Balasn immer mit normalen Weizenmehl. Natürlich nach altem Familienrezept. Davon hat quasi jede Familie im Dorf ihr eigenes. Deswegen befinden sich im Rezeptbuch meiner Mutter gleich drei verschiedene Rezepte für Balasn. Ich habe die Feiertage genutzt und mir ganz viele Tipps und Tricks von meiner Oma abgeholt, wie ich am Besten Balasn zubereiten kann. Denn mit ein bisschen Hintergrundwissen ist es gar nicht schwer.
Passend zum Anti-Weizenmehl Trend des letzten Jahres hat meine Mama mit verschiedensten Mehlsorten für Balasn herumexperimentiert. Mit der genialen Erkenntnis, dass Dinkelvollkornmehl den Apfeltaschen eine wunderbar nussige Note verleiht. Das macht den knusprigen Teig gleich spannender.
Also legen wir mal los! Ich habe diesmal sehr viele Fotos gemacht, damit ihr jeden Handgriff sehen könnt. Die Hände auf den Fotos gehören meiner Mama, die mir das Rezept gezeigt hat.
Wir brauchen: Äpfel (Boskop passen sehr gut, weil sie ein bisschen säuerlich sind), Zimt, Zucker, Butter, Dinkelvollkornmehl, Bio-Eidotter, Rum, Milch, Sauerrahm, Salz, Staubzucker, Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Rapsöl) und Staubzucker mit Vanille gemischt zum Bestreuen.
Die Äpfel schälen und mit einer groben Käsereibe reiben. Mit Zimt und Zucker mischen. Beiseite stellen, damit die Äpfel ein bisschen Saft lassen können. Die Masse ist herrlich! Wunderbar zimtig und süß-sauer. Als Kind bin ich immer neben der Schüssel gestanden und habe genascht. Deswegen zahlt es sich aus, gleich von vornherein 1-2 Äpfel mehr zu reissen.
Für den Teig Butter mit Eidotter, Staubzucker und einer Prise Salz mithilfe einer Küchenmaschine verrühren. Den Rum und 1/3 des Mehls hinzufügen, gut miteinander vermischen.
Auf der Suche nach einem schnellen Guglhupf bin ich in diesem Schatz von Kochbuch fündig geworden. So ein einfaches Rezept kann man immer mal brauchen. Ohne Creme, ohne Verzierungen. Ein Kuchen, der ohne Schnickschnack köstlich schmeckt. Besonders gut gefällt mir, dass er luftig wie ein Biskuit schmeckt(Ich liebe Biskuit!), und dabei gelingsicherer als Biskuit ist. Was will man mehr?
Den Teig in die Guglhupfform gießen und glatt streichen. Ungefähr 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen: ein hineingesteckter Holzspieß muss sauber wieder aus dem Kuchen kommen, dann ist er fertig). Den noch heißen Kuchen aus der Form stürzen und komplett auskühlen lassen.
