Salzstangerl gehörten in meiner Kindheit zum Standardrepertoie meiner Mama, wenn es um leckere Partysnacks ging. Vor allem Silvester und Fasching waren die knusprigen Stangerl mit dem weichen Kern ganz hoch im Kurs. Wie man die kleinen Salzstangerl in Form bringt gehört aber zu den ausgewählten Dingen, die ich als kleiner Stöpsel direkt von meiner Oma gelernt habe. Geduldig hat sie mir immer und immer wieder vorgemacht, wie man die Stangerl zusammenrollt. Bis ich es auch hinbekommen habe. Mehr schlecht als recht, aber stolz war ich trotzdem!
Für mein Paket für die aktuelle Post aus meiner Küche Aktion wollte ich unbedingt etwas Salziges einpacken, der Abwechslung wegen. Da haben sich diese salzige Kindheitserinnerung geradezu angeboten!
Wir brauchen: einen Germwürfel, Butter, Milch, Wasser, Mehl, Salz, Zucker und außerdem ein Eigelb, grobes Meersalz und Kümmel.
Ein bisschen Milch in einem Häferl erwärmen und die Germ hineinbröseln. Zucker dazu und gut durchrühren, bis sich alle Bröckchen aufgelöst haben. Das so entstandene Dampfl mit einem Geschirrtuch abdecken und ein bisschen gehen lassen.
Mehl mit Salz, Milch, Wasser und Dampfl mischen und zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und eine gute halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den Teig portionsweise dünn ausrollen. Ihr könnt auch den gesamten Teig auf einmal ausrollen. Meine Arbeitsfläche ist dafür nur zu klein. Zerteilt den Teig in kleine Dreiecke und rollt diese von einer Breitseite zur Spitze hin auf. Die Spitze dabei immer etwas in die Länge ziehen, um mehr Umdrehungen zu bekommen.
Die Salzstangerl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ich habe 3 Blech voll bekommen. Ein Eigelb mit etwas Wasser mischen und die Salzstangerl bestreichen. Mit grobem Meersalz und Kümmel bestreuen. Wer keinen Kümmel mag, kann ihn auch weglassen.
Tatataaa: Knusprige, fluffige Salzstangerl, die perfekt für jede Party sind! Ihr könnt sie übrigens auch vorbacken und dann einfrieren. Bei 100°C Heißluft 15 Minuten aufgetaut schmecken sie wieder wie frisch gebacken.
- 1kg Mehl
- 250ml Wasser, lauwarm
- 250ml Milch, lauwarm
- 2EL Salz
- 2EL Butter
- 1 Germwürfel
- 1TL Zucker
- 1 Eigelb
- Meersalz und Kümmel zum Bestreuen
- Für das Dampfl 2-3EL Milch mit Zucker und Germ in einem Häferl verrühren. Mit einem Geschirrtuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Wasser und Milch vermischen. In einer großen Schüssel Mehl mit Salz und Butter mischen. Das Wasser-Milch-Gemisch und das Dampf dazuleeren. Zu einem glatten Teig kneten (am Einfachsten mit der Küchenmaschine).
- Den Teig 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den aufgegangenen Teig in 3 Portionen teilen. die Portionen jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken und in kleine Dreiecke schneiden. Die Dreiecke von ein Seite zur Spitze hin aufrollen, dabei die Spitze in die Länge ziehen um mehr Rundungen zu bekommen.
- Die Salzstangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf genügend Abstand zwischen den Stangerl achten. Das Eigelb mit etwas Wasser mischen und die Salzstangerl damit bestreichen. Mit grobem Meersalz und/oder Kümmel bestreuen. Bei 150°C Heißluft im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Abgekühlt servieren.